おいしい料理を作るには、ぜひとも知っておきたい決まりごとがある。勘に頼ったり、適当に調理していると、なかなか思い通りの料理に仕上がらない。
本書では、キッチンですぐに役立つ分量や時間、割合などの「単位」を、ひと目で直感的にわかるように、イラストや図表なども駆使しながらを紹介していく。
◎肉がおいしくなる塩加減って、どのくらい？　◎ステーキの焼き時間は表裏何分？　◎ペットボトルのキャップは、大さじどのくらい？　◎米1合で、おにぎりは何コ作れる？　◎ゆで卵は何分ゆでる？　◎フレンチトーストの牛乳と卵と砂糖の割合は？　◎鶏の唐揚げは何度で揚げる？　◎だし汁を作るときの水と昆布とかつお節の量は？　◎米の給水時間は？　◎煮魚の煮汁の割合は？　◎「１カップ」って、何ミリリットル？　◎「ひたひた」と「かぶる」の水の量は？　◎切った野菜を水にさらす時間は？　◎肉を冷凍保存できる日数は？…etc.