ブロッコリーの芯はスープに、サンマの骨はカルシウム豊富なふりかけに、スイカの皮は漬け物に…など、ふだんは捨てている食材をよみがえらせる「リサイクル料理」を紹介。キッチンのゴミが減るだけでなく、食費の節約になり、栄養もムダなくとれて、環境にも役立ち、とうれしいことだらけ。「いらない」を「おいしい！」に変える、46種類の食材の使い方のコツと108種類のレシピを盛り込んだアイディア満載の一冊。