じゃがいも、にんじん、たまねぎ、大根…など、毎日台所で活躍する常備野菜。超定番なだけに調理法も“お約束”になりがちな素材ですが、ちょっと切り方や調理法を工夫してみると、まだまだ新たな魅力を引き出せます。そんな“いつもの素材で新たなおいしさを発見”するためのアイディア満載の一冊。21種類の野菜の活用法が下ごしらえの基礎からわかるので、料理初心者にも、ワンランク上の野菜おかずをつくりたい人にも、役立つことうけあいです。