レシピ通りに作っても なぜ、おいしくならない？理由がわかれば、劇的においしくなる！
谷昇
| ISBN13桁 | 978-4-413-04761-6 |
|---|---|
| ISBN10桁 | 4-413-04761-3 |
| Cコード | C0277 |
| 判型 | 新書判 |
| ページ数 | 272ページ |
| 定価 | 1375円（本体：1250円） |
| 出版年月日 | 2026年10月5日 |
その失敗、ぜんぶ理由があります！
料理の本は数多く存在するが、ほとんどが「成功するためのレシピ」であり、「なぜ失敗するのか」という問いに正面から答えたものは少ない。しかし、実際の台所で直面するのは「なぜかうまくいかない」という失敗である。
本書は、理論派として書籍や料理番組で人気の著者が、失敗の原因を調理科学と経験で明らかにし、解明することで、家庭の料理をレベルアップ。
「なぜ？」に答えることで、読者は失敗を恐れずに料理を楽しめるようになる。
料理の本は数多く存在するが、ほとんどが「成功するためのレシピ」であり、「なぜ失敗するのか」という問いに正面から答えたものは少ない。しかし、実際の台所で直面するのは「なぜかうまくいかない」という失敗である。
本書は、理論派として書籍や料理番組で人気の著者が、失敗の原因を調理科学と経験で明らかにし、解明することで、家庭の料理をレベルアップ。
「なぜ？」に答えることで、読者は失敗を恐れずに料理を楽しめるようになる。
著者紹介
谷昇（たにのぼる）
レストラン「ル・マンジュ・トゥー」 オーナーシェフ。
1952年東京都新宿区生まれ。専門学校在学中よりアンドレ・パッション氏率いる六本木「イル・ド・フランス」で働き、卒業後に就職。1976年、1989年と2度フランスへ渡り、アルザスの3つ星レストラン「クロコディル」や2つ星レストラン「シリンガー」などで研鑽を積む。帰国後、六本木「オー・シザーブル」「サバス」などでシェフを務めたあと、94年に「ル・マンジュ・トゥー」をオープン。2006年に改装リニューアル。12年、辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞。
1952年東京都新宿区生まれ。専門学校在学中よりアンドレ・パッション氏率いる六本木「イル・ド・フランス」で働き、卒業後に就職。1976年、1989年と2度フランスへ渡り、アルザスの3つ星レストラン「クロコディル」や2つ星レストラン「シリンガー」などで研鑽を積む。帰国後、六本木「オー・シザーブル」「サバス」などでシェフを務めたあと、94年に「ル・マンジュ・トゥー」をオープン。2006年に改装リニューアル。12年、辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞。
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