大流行している「塩麹」に「甘酒」。どちらも日本古来の発酵食品である「麹（こうじ）」を使ったレシピですが、実はいま流行しているレシピでは、麹の力を生かしきれていないのです！　そこで本書では、発酵を研究しつくした和食の料理人が、本当においしくて体にいい、麹の使い方を紹介します。酵素たっぷりの野菜の漬物の作り方から、甘酒・塩麹を調味料代わりに使うお手軽レシピ、旨みの凝縮した肉・魚の保存食、ヘルシースイーツまで、麹の力を120％引き出す方法を伝授します。