家庭の煮物に「ダシ」はいりません
水島弘史
| ISBN13桁 | 978-4-413-21011-9 |
|---|---|
| ISBN10桁 | 4-413-21011-5 |
| Cコード | C0277 |
| 判型 | 新書判 |
| ページ数 | 192ページ |
| 定価 | 1153円（本体：1048円） |
| 出版年月日 | 2014年4月25日 |
「和食はダシがすべて」と思い込んでいませんか？ すべての食材から“うま味”をしっかり引き出せれば、実は昆布もかつおぶしもいらないんです。ほかにも、素材本来の味を引き出すダシの取り方、小麦粉の味が生きたホワイトソースの作り方、カリッと揚がるポテトフライなどなど、目からウロコのヒントが満載。プロだけが知っていた料理の大原則を公開します！
著者紹介
水島弘史（みずしまひろし）
フランス料理シェフ、料理研究家。1967年、福岡県に生まれる。大阪あべの辻調理師専門学校および同校フランス校卒業後、フランスの三つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で研修。帰国後、渋谷区恵比寿のフレンチレストラン「ラブレー」に勤務、1994年より3年間シェフを務める。2000年7月に恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。後に「エムズキッチンサントゥール」と改め、2009年4月まで営業。現在は、水島弘史の調理・料理研究所を主催し、すべての料理に通じるプロのルールを伝えている。
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