家庭の煮物に「ダシ」はいりません

家庭の煮物に「ダシ」はいりません

水島弘史(著)

ISBN13桁978-4-413-21011-9
ISBN10桁4-413-21011-5
CコードC0277
判型新書判
ページ数192ページ
定価1153円(本体:1048円)
初版年月日2014年4月25日

内容紹介

「和食はダシがすべて」と思い込んでいませんか? すべての食材から“うま味”をしっかり引き出せれば、実は昆布もかつおぶしもいらないんです。ほかにも、素材本来の味を引き出すダシの取り方、小麦粉の味が生きたホワイトソースの作り方、カリッと揚がるポテトフライなどなど、目からウロコのヒントが満載。プロだけが知っていた料理の大原則を公開します!

著者紹介

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