私たちがふだん食べている日常料理には、おいしく作るために経験にもとづいたさまざまなコツが伝えられている。そのコツはどんな合理的・科学的根拠があるのか。ご飯、天ぷら、すき焼きなど個々の料理をとり上げて、実験的あるいは栄養学的に作るときのコツ、食べるときの要領を検証。和風・洋風・中華風・その折衷料理など多様な日本独自の料理を相手に、おいしさとは何か、そのために何が求められるのかを探る。美味のためのサイエンス。