かたい肉が霜降りのやわらかさに、冷凍エビがプリプリの食感に、くたくたの野菜がシャキッと甦る!!　いつもの食材がおいしく変わる魔法の「ひと手間」を紹介。食材のおいしさを引き出し、生かしきるにはどうしたらいいのか。プロの料理人や、さまざまな食材の専門家に聞いたその秘訣が、この一冊にぎっしり詰まっている。