料理の哲学

料理の哲学「五人の神様」から学んだ三ツ星のエスプリ

三國清三(著)

ISBN13桁978-4-413-02168-5
ISBN10桁4-413-02168-1
CコードC0095
判型4-6判ハードカバー
ページ数256ページ
定価1760円(本体:1600円)
初版年月日2003年12月10日

内容紹介

オテル・デゥ・ミクニのオーナーシェフ三國清三が、修業時代に出会った五人の天才シェフから学んだ料理の真髄、そこから導き出された独自の料理哲学を語る。世界中の美食家を魅了する「ミクニ料理」は、いかにして生み出されるのか。食材へのこだわり、調理に対する独自の考え方など、その味を、その盛りつけを、そのサービスを形づくるまでの思索の軌跡。「奇跡の一皿」を生み出すミクニの秘密が明かされる。

著者紹介

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