旬をなにより尊び、素材の持ち味を最大限に生かす－－そんな理想的な食生活を、日本人ははるか縄文の時代から続けていた。すでに当時、新鮮なタイを刺し身で食し、旬の野菜の煮込み料理を作っていたのだ。本書は、そんな和食のルーツをたどりながら、そこに受け継がれた日本人の知恵にスポットを当ててみたものである。