麹の「生きた力」を引き出す本

麹の「生きた力」を引き出す本

伏木暢顕(著)/ 小石原はるか(著)

ISBN13桁978-4-413-03809-6
ISBN10桁4-413-03809-6
CコードC0077
判型4-6判ソフトカバー
ページ数152ページ
定価1430円(本体:1300円)
初版年月日2011年9月15日
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内容紹介

大流行している「塩麹」に「甘酒」。どちらも日本古来の発酵食品である「麹(こうじ)」を使ったレシピですが、実はいま流行しているレシピでは、麹の力を生かしきれていないのです! そこで本書では、発酵を研究しつくした和食の料理人が、本当においしくて体にいい、麹の使い方を紹介します。酵素たっぷりの野菜の漬物の作り方から、甘酒・塩麹を調味料代わりに使うお手軽レシピ、旨みの凝縮した肉・魚の保存食、ヘルシースイーツまで、麹の力を120%引き出す方法を伝授します。

著者紹介

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