「日本のフランス料理の殿堂」とも言える帝国ホテルの料理とは、どのようなものなのか、そして、どのように生み出されるのか──。一般には立ち入れない、厨房という名の戦場で日々料理と格闘する料理人たち。その先頭に立つ指揮官が、総料理長・田中健一郎である。多くの先輩シェフたちがいる中、総料理長に抜擢されてぶつかった大きな壁。前総料理長・村上ムッシュという大きすぎる存在。そして、帝国ホテルの伝統への挑戦。伝統を守るためには、伝統の上にあぐらをかいていてはいけない。革新の心を持つことによって、初めて伝統を守ることができるのだ──そんな熱い思いを胸に、さまざまな改革を行ってきた総料理長・田中健一郎の料理哲学と、帝国ホテルのフランス料理が、いまなお特別な存在である秘密が語られる。