「塩少々」をやめると料理はうまくなる
水島弘史
レシピにある塩加減についての表記はさまざまです。「塩少々」「塩ひとつまみ」「塩コショウで味をととのえる」「うすく塩をふる」……。これでは、どのくらい塩を入れればいいのかわかりませんよね。でも、塩加減は...続き
ISBN | 978-4-413-11297-0 |
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定価 | 1430円(本体:1300円) |
出版年月日 | 2019年7月1日 |
レシピにある塩加減についての表記はさまざまです。「塩少々」「塩ひとつまみ」「塩コショウで味をととのえる」「うすく塩をふる」……。これでは、どのくらい塩を入れればいいのかわかりませんよね。でも、塩加減は...続き
ISBN | 978-4-413-11297-0 |
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定価 | 1430円(本体:1300円) |
出版年月日 | 2019年7月1日 |
肉好き大満足! 日本一予約のとれない料理教室を主宰する水島シェフが、20の肉料理レシピを大公開。お店よりおいしくできる裏ワザが満載です。ロースト、グリル、ソテー、コンフィなど、「調理法別」でその特徴を...続き
ISBN | 978-4-413-11226-0 |
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定価 | 1518円(本体:1380円) |
出版年月日 | 2017年9月5日 |
プロが無意識にやっている料理のコツを解説した『野菜いためは弱火でつくりなさい』(青春出版社)が、大判のレシピ集で待望の新登場! 教えるのは、テレビや雑誌で大人気、日本一予約のとりづらい料理教室を主宰す...続き
ISBN | 978-4-413-11120-1 |
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定価 | 1628円(本体:1480円) |
出版年月日 | 2014年12月5日 |
「和食はダシがすべて」と思い込んでいませんか? すべての食材から“うま味”をしっかり引き出せれば、実は昆布もかつおぶしもいらないんです。ほかにも、素材本来の味を引き出すダシの取り方、小麦粉の味が生きた...続き
ISBN | 978-4-413-21011-9 |
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定価 | 1153円(本体:1048円) |
出版年月日 | 2014年4月25日 |
プロなら当たり前に知っている料理の基本と、家庭料理の“常識”には、実は大きなギャップがあります。たとえば「火加減」。野菜炒めは強火でつくるものだと思っていませんか? 肉は強火でまず焼き固めると思ってい...続き
ISBN | 978-4-413-01991-0 |
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定価 | 1153円(本体:1048円) |
出版年月日 | 2013年7月1日 |